Cocinas de autor traen nueva comida a Puerto


Por todo el mundo, una nueva generación de chefs ha estado experimentando con la comida y creando nuevos platillos, a excepción —hasta hace poco— de Puerto. Incluso ahora, la mayor parte de los restaurantes bien establecidos, no han cambiado sus menús en años. Pero en los últimos 12 meses, han abierto sus puertas nuevos lugares que podrían contribuir a convertir nuestra ciudad en un destino culinario.

One Love, Puerto Escondido
One Love, Puerto Escondido

One Love, que abrió en la Punta en abril, ya tiene una fuerte cantidad de seguidores. Grande y espacioso, con muchas ventanas y piezas de arte, no se parece a ningún otro restaurante cerca de la playa. La vibra se parece a aquélla de un bistro o pub gastronómico de Brooklyn. La clientela se compone en parte de surfistas internacionales del hostal vecino y en parte de los habitantes internacionales de todo Puerto. Los dueños y el personal de atención al cliente hablan español, inglés y francés.

One Love, Puerto Escondido
One Love, Puerto Escondido

La comida es sencilla, los ingredientes son todos frescos, pero los platillos son originales. ¿Quién habría pensado que poner arándanos sobre una pizza de masa crujiente (con forma de tabla de surf) con salsa de tomate casera, quesillo y toquesitos de queso azul, sabría tan delicioso? ¡Y sólo cuesta 80 pesos! El menú presenta cuatro platos fuertes que van de los 80 a los 120 pesos: un plato vegetariano de rebanadas de berenjena asada; filete de pescado empanizado en semillas de calabaza y girasol; pechuga de pollo rellena de quesillo y salsa de tomate; y un filete de res a la plancha con aderezo de queso de cabra y chipotle. Hay muchas entradas y platillos de espagueti. Y luego están los postres… La lista de vinos es extensa y pronto podría incluir un Burdeos importado.

One Love está en la calle Tamaulipas, calle abajo del Hotel Esmeralda. Tel. 954 129-8582. Abierto de 9:30 a.m. a 9:30 p.m. Bar abierto hasta las 11 p.m. Cerrado los lunes.

Quetzalcoatl Zurita Bustamante y
Shalxaly Itzaguel Macías Rodríguez, Almoraduz.<br />Foto: Farid Novelo
Quetzalcoatl Zurita Bustamante y Shalxaly Itzaguel Macías Rodríguez, Almoraduz.
Foto: Farid Novelo

Almoraduz, al otro lado de la ciudad, en Rinconada, es el lugar con más onda para disfrutar alta cocina. La cocina de autor de este equipo formado por marido y mujer Quetzalcóatl Zurita Bustamante y Shalxaly Itzaguel Macías Rodríguez refleja su entrenamiento profesional (se conocieron en el Instituto Culinario de México) y sus raíces oaxaqueñas.

El menú en Almoraduz cambia cada tres meses, una buena razón para regresar una y otra vez. Los platos fuertes incluyen pescado encacahuatado – pesca del día marinada en achiote, costra de cacahuate y ajo, salsa de piña asada y tomate verde, relish de elote y chips de camote. (150 pesos). O podrían probar el rack de cordero en salsa de chicatana con puré de flor de calabaza y cacahuazintle. (280 pesos). Para el postre prueben el molten de chocolate oaxaqueño con nieve de leche quemada. Como podrán imaginar, éste es un restaurante de comida lenta.

Almoraduz
Almoraduz

Almoraduz está en Rinconada junto a Café Choc. Tel. 954 582- 3109. Abierto de 2 p.m. a 11 p.m. Cerrado los domingos.

Mientras tanto, el chef José Miguel Araña nos sigue impresionando en Cayuco en playa Zicatela. Ahora en su segundo año, pero con nuevo menú, Cayuco también se especializa en alta cocina oaxaqueña. La lengua de res viene en salsa de chilhuacle acompañada de tostones de plátano macho y setas con quintoniles (160 pesos). Otras especialidades incluyen la pechuga de pollo rellena de hoja santa, camarones y requesón (145 pesos) y el atún sellado con costra de girasol (125 pesos).

Cayuco está en Zicatela frente a las Cabañas Acali. Tel. 954 104-2078. Abierto de 1 p.m. a 10 p.m. Cerrado los lunes.

Chefs Alejandro Villegas y Pere Herrero, La Lolaila
Chefs Alejandro Villegas y Pere Herrero, La Lolaila

Regresando a los bistrós, La Lolaila en Zicatela junto a Palma Negra, ha amueblado un espacio angosto con mesas angostas y una barra con bancos para sentarse y (¿porqué a nadie se le había ocurrido esto?) tragaluces para crear una atmósfera mediterránea que haga juego con su comida mediterránea. Los tres dueños —los dos chefs Pere Herrero, de Barcelona y Alejandro Villegas, de Sevilla, y Lorena Serrano Roda de Madrid— se conocieron mientras trabajaban en restaurantes en Ibiza, y traen consigo mucha experiencia y entusiasmo.

La Lolaila, Foto: Farid Novelo
La Lolaila, Foto: Farid Novelo

El restaurant abrió en septiembre, y el menú es todavía una obra en proceso. Se han dado por vencidos con la paella porque no han podido encontrar el tipo apropiado de arroz. Las croquetas de pollo y las pechugas de pollo rellenas de ciruela, sin embargo, son una delicia pura. También hay pescado fresco y humus.

La Lolaila está en Calle del Morro, Zicatela. Tel. 954 582-2950. Abierto de 8 a.m a mediodía y de 4 p.m. a 12 a.m. Cerrado los lunes.

Palma Negra, la heladería que abrió sus puertas la primavera pasada es ya un lugar destacado en Zicatela. Los dueños, los hermanos Enrique y Alejandro Amezcua Hernández de Michoacán, han creado lo que podría llamarse un laboratorio de helados ya que siempre están experimentando con nuevos sabores con base en frutas del mercado, Nutella y chocolate oaxaqueño.

Frusalada / Raw Café abrió en Zicatela el pasado noviembre como parte de Restaurante-Beach Club Acuario. Las frusaladas son sorbets de frutas frescas. Las comidas crudas son principalmente ensaladas originales y platillos de queso. Pero el menú incluye sushi y pescado a la parrilla y comida mexicana. De hecho, algo para todos.

Finalmente, de vuelta en Rinconada, Luna Rossa, junto a Cafecito, tiene nuevo dueño, el chef Bruno Agliatti, nativo de la región italiana de Piadmonte, quien podría decirse que está sirviendo la mejor pizza y los mejores platillos de pasta de la ciudad.

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